Safran-Risotto
Ein Welt bekanntes traditionelles italienisches Gericht
RISOTTO MAILAENDER ART
Zutaten für 5 Personen
400 g Carnaroli/Arborio Reis
100 g Butter
100 g geriebener Parmesan
3 l Fleischbrühe
3 ml Wein (weiß oder rot nach Geschmack)
1 mittelgroße weiße Zwiebel
40 g Kalbsmark
1 Handvoll Safranfaeden
Vorbereitung:
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Kalbsmark und die feingehackte Zwiebel dazugeben und andünsten, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
Den Reis in den Topf geben und für 3/4 Minuten bei starker Hitze tösten.
Mit Wein (weiß oder rot nach Geschmack) ablöschen, und erst nach Verdunsten des Weines die Haelfte des Safrans dazugeben.
Nach und nach mit Brühe angießen, öfters umrühren.
⚠ Da die Fleischbrühe normalerweise schon salzig ist, empfehle ich Ihnen, den Reis nicht zusaetzlich zu salzen.
Erst neue Brühe zugeben, sobald die vorherige Flüssigkeit verkocht ist.
Nach ca.16 Minuten ist der Reis schön cremig und kann vom Herd genommen werden.
Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und das Risotto abgedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen. Mit den restlichen Safranfaeden bestreuen.
Guten Appetit!
